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春韵夏涩秋香,季节如何划分茶叶的品质?

   万物的生长,顺应节气变化,茶树新梢生长的间歇也受季节交替影响,于是有了春茶、夏茶、秋茶之分,呈现不同的口感。

 

  春茶、夏茶、秋茶的划分

  

  我国大部分茶区,季节分界明显,一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶,称为春茶,滋味鲜爽度高;5-7月份采制的茶为夏茶,滋味较苦涩寡淡;9月-11月份采制的茶叶为秋茶,香气浓郁突出。

 

  春茶|综合品质高,鲜爽饱满

  

  论人气,当属春茶最高。由于茶树经过了一个长冬的休眠,积累了足够的养分,内含物质十分充足,加之春季温度适中,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,含有更丰富的芳香物质和营养物质,所以春茶芽叶肥硕,比起其他季节的茶叶内含物质更丰富,香韵十足,滋味更加鲜甜饱满。

  

  春茶再细分,还有头采春茶、头拨春茶、早春茶、明前春茶、雨前茶等概念。其中,同一棵茶树越早的茶,品质越高。

 

  夏茶|产量高,资质平平

  

  夏季雨量大,且持续时间长,从5月一直到大约7月至9月,因雨季涵盖了整个夏季,夏茶又被叫做雨水茶。

  

  于夏季温度高,雨水充沛,茶叶生长速度快,但容易老化,叶片硕大而芽头细小,可以说是“资质平平”。且雨水茶鲜叶含水量非常高,杀青失水难度大,遇到阴雨连绵的天气难以晒干,所以雨水茶汤色略浑浊,香韵沉闷微弱,口感协调度差,叶底活性度较低,揉捏叶薄易碎。

 

  秋茶|香气高,秋香胜春朝

  

  喝茶常说“春茶品水,秋茶闻香”,秋天降水量少,气候比较干燥,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持和留存茶叶的香气。入秋后谷花飘香,谷粒成熟,云南的普洱茶也正在吐出秋芽,又被称为“谷花茶”。

  

  秋茶与春夏茶相比,秋茶香气佳,韵味也足。这是由于秋季降雨量较少,茶树生长活力下降,从而使物质积累增加,促使含氮化合物、芳香物质的形成。由于季节变化,茶叶中醇系香气总量有明显的季节性差异。秋茶中含量较高的香气成分大多为醛类和醇类,这是秋茶形成浓郁香气的重要物质。这就是很多茶人所说的“春水秋香”。

  

  眼下已是晚秋时节,秋茶正当时。纯和的口感,淡香如荷,芽叶饱满,内含物丰富,与春茶相比,不相仲伯,满眼秋色泡进一杯茶里,不负一场秋光。

来源:津乔普洱  编辑: 黄少波
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