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据说熟茶最好拼配一下,这其中有什么缘由呢?
  从滋味的丰富性、层次性来考虑,拼配茶胜于纯料茶,对于熟茶来说,除了这一点外,拼配对于熟茶滋味的多样性、以及后期转化的无限可能性,甚至转化时间和转化空间都有着很大的影响!  

  也就是说,熟茶最好拼配一下。
  大家最容易忽略的一点是,发酵具有鲜明的单一性,原料的发酵方向也是多趋向于均匀一致,从原料的准备上就要在外形、条索的一致上下功夫,这样发出来的熟茶才会滋味香气较为纯正,不会花杂、异杂味浓郁,但是这类茶必然会导致口感上的单一性,品饮时每泡之间的差别不大,特别熟茶是以级别发酵的,每个堆子基本一个级别,同一级别的堆子基本会发成同样的成熟度,呈现相同的口感,再经过发酵雷同性更加突出,丰富和层次性无从谈起,拼配是最好的选择。  

  另外需要考量的一方面是,由于技术的限制,发出来的熟茶或多或少都会有品质缺陷,比如会有少许的碳化、青叶、或者腐败软烂的叶子、局部香气不佳,带来焦、苦、腐,这时候就需要拼配一下香气高、甜度比较足的茶中和一下,如此就可以降低品质问题对人带来的不悦感。  

  拼配得当的熟茶,会形成一个循序渐进、步步跟进的发酵梯次,由梗、黄片、粗壮叶、嫩叶直至芽头,它们发酵完成的时间越来越长,在后期陈化中也是同样的道理,如果熟茶的原料比较单一,一旦转化完毕,这样的茶基本就走到了生命的终点。而有着完整发酵梯次的茶,这一梯次转化完成,下一梯次就可跟进,作为后备军,直至最后所有的梯次都消耗殆尽,这就极大地提高了熟茶的转化空间和转化时间。
  所以,熟茶还是拼一拼更奇妙!
   作者:小小发酵师
来源:普洱茶发酵频道  编辑: 黄少波
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