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普洱茶的堆味和仓味有什么不同

  有茶友说道,不知道如何区分普洱熟茶的堆味与仓味。本节我们就来讲解普洱茶的堆味和仓味有什么不同,一来来认识一下吧。

  堆味:熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。

普洱茶的堆味

  普洱熟茶之堆味特点:

  从大的范围来看,堆味并不是普洱熟茶特有的特征。经过类似渥堆、发酵工艺的黑茶类,基本会带有类似的气息。只不过是因为,人们在日常生活中,接触的茶叶以普洱熟茶为主,因而对于堆味的感受更加直接、具体。

  普洱熟茶的制作,是将毛茶经过渥堆、洒水、发酵而成,属于人工痕迹明显的制茶方法。由于茶叶属性的改变较大,因而,成品的普洱熟茶或多或少会保留有发酵阶段的特征,这就是人们常说的堆味。

  仓味:与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。

普洱茶的仓味

  普洱熟茶之仓味特点:

  不同于制作阶段所保留的堆味,仓味更多时候是因为茶叶在后期陈化中由于保存不当或刻意为之而形成的特征。仓味的气息较为低沉、不够清爽,有的甚至带有轻微的臭味。这种特征主要源自茶叶在仓储的过程中,在较长时间内的高温高湿状态下所发生的质变。

  辨别堆味与仓味的要点

  了解了堆味与仓味的由来,如何辨识二者的区别就变得容易了。一般来说,堆味在新茶阶段尤其明显,属于茶叶自带的类似焦感、燥感和泥腥味的气息。这种气息会随着时间的增加而不断减弱,乃至消散。由于仓储不当造成的仓味则因为气息不够自然,带有类似闷味、腐味的状态,容易触发身体本能的抗拒。

  仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正品的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。

来源:中国普洱茶网  编辑: 黄少波
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