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普洱茶制作工艺中冷揉捻和热揉捻对品质的影响有什么区别
  随着茶香,我们来到了古六大茶山之一的倚邦茶山寻茶。普洱茶制茶工艺中的揉捻。这个步骤在整个环节中至关重要,不过揉捻也分冷、热,这个你知道吗?  

  倚邦茶区的茶叶以中小叶片为主,叶片较薄,叶梗较短,摊晾时间较短。在炒制过程中,根据鲜叶厚薄,茶梗粗细,含水量多少,摊晾时间长短来调整杀青锅温炒制茶叶。  

  在毛茶初制过程中,有一道工序叫揉捻。其目的是为了卷紧茶条,缩小体积,卷曲成型,同时破坏茶菁细胞组织,使茶汁外溢。在揉捻中,又分为冷揉捻和热揉捻。所谓冷揉捻就是茶叶杀完青后,将茶叶取出摊晾在簸箕上,晾凉之后揉捻。那什么是热揉捻呢?其实和冷揉捻有异曲同工之妙,杀青后直接趁热揉捻,即为热揉捻。  

  两种方式揉捻出来的茶叶呈现的汤色完全不一样。冷揉捻的茶叶,汤色透亮,呈黄绿色,入口后汤香,水路极其细腻。热揉捻的茶叶,汤色浑浊,呈黄绿色,入口有燥感,水路略粗。
来源:喝茶则喜  编辑: 黄少波
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